Française • dessert
Compote de rhubarbe, fraises et vanille
La rhubarbe est d'abord macérée avec un peu de sucre pour rendre son eau et adoucir son acidité. Les fraises rejoignent la casserole en fin de cuisson afin de garder des morceaux visibles et une couleur fraîche, tandis que la vanille arrondit l'ensemble.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Faire macérer la rhubarbe
25 minMettre la rhubarbe dans le saladier avec le sucre blond et la pincée de sel. Mélanger et laisser reposer 25 minutes, jusqu'à ce qu'un sirop se forme au fond.
Pour cette étape : Rhubarbe, Sucre blond, Sel fin
Repère de cuissonLa rhubarbe brille, le sucre commence à fondre et un jus rosé apparaît au fond du saladier. - 02
Préparer fraises et vanille
Pendant la macération, équeuter les fraises et les couper en deux. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et garder la gousse pour parfumer la cuisson.
Pour cette étape : Fraises, Gousse de vanille
Repère de cuissonLes fraises sont en morceaux réguliers et les graines de vanille sont récupérées sans fibres dures. - 03
Cuire la rhubarbe
Feu moyen-doux10 minVerser la rhubarbe, son sirop, l'eau, les graines et la gousse de vanille dans la casserole. Couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen-doux, avec un frémissement léger.
Pour cette étape : Rhubarbe, Eau, Gousse de vanille
Repère de cuissonLa rhubarbe commence à se défaire sur les bords mais conserve encore quelques tronçons visibles. - 04
Ajouter les fraises
Feu doux8 minAjouter les fraises et le jus de citron. Cuire 6 à 8 minutes sans couvercle à feu doux, en remuant deux fois, jusqu'à obtenir une texture compotée mais encore fruitée.
Pour cette étape : Fraises, Citron jaune
Repère de cuissonLe jus épaissit légèrement, les fraises restent en morceaux rouges et la rhubarbe devient fondante. - 05
Refroidir proprement
20 minRetirer la gousse de vanille, verser la compote dans le bocal propre et laisser tiédir 20 minutes avant de réfrigérer. Servir froid ou à température ambiante.
Pour cette étape : Gousse de vanille
Repère de cuissonLa compote est brillante, parfumée, avec une texture souple qui se tient à la cuillère.PrudenceNe pas fermer hermétiquement un bocal brûlant; laisser tiédir avant réfrigération.
Conseils de réussite
- Macérer la rhubarbe adoucit l'acidité sans devoir ajouter trop de sucre.
- Ajouter les fraises en fin de cuisson préserve leur couleur.
- Utiliser une casserole à fond épais pour éviter que le sucre accroche.
Erreurs à éviter
- Cuire fraises et rhubarbe ensemble dès le départ, les fraises perdent toute leur forme.
- Faire bouillir fort, ce qui éclabousse et concentre trop vite le sucre.
- Oublier le citron, qui réveille la saveur des fruits.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conserver 4 jours au réfrigérateur dans un contenant propre.
- Congélation
- Congeler jusqu'à 3 mois en petites portions.
- Réchauffage
- Réchauffer doucement 3 minutes à feu doux si elle est servie tiède.
- Restes
- Utiliser en fond de tarte, dans un yaourt ou sur des crêpes.