Française • dessert • économique
Compotée quetsche, miel de sapin et noisette
Les fruits cuisent doucement en morceaux pour obtenir une compotée fondante mais pas liquide. La touche de miel de sapin et la garniture de noisette grillée apportent du relief dans une recette facile à recalculer pour plus ou moins de portions.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Couper les fruits
Coupez le quetsche en cubes de 2 cm. Mélangez aussitôt avec le jus de citron pour limiter l'oxydation et équilibrer le sucre.
Pour cette étape : quetsche, jus de citron
Repère de cuissonLes cubes sont réguliers et légèrement brillants. - 02
Démarrer la cuisson
Feu moyenVersez les fruits dans la casserole avec l'eau, le sucre, le sel et le miel de sapin. Chauffez à feu moyen jusqu'à un petit frémissement.
Pour cette étape : quetsche, eau, sucre blond, sel fin, miel de sapin
Repère de cuissonUn sirop léger apparaît au fond sans caramel brun. - 03
Compoter
Feu doux18 minBaissez à feu doux, couvrez à moitié et cuisez 14 à 18 minutes en remuant deux fois. Gardez quelques morceaux visibles plutôt qu'une purée lisse.
Pour cette étape : quetsche, miel de sapin
Repère de cuissonLes morceaux s'écrasent légèrement mais une partie garde sa forme. - 04
Servir
10 minLaissez tiédir 10 minutes, puis parsemez de noisette grillée. Pour de grandes quantités, utilisez une casserole plus large afin d'éviter une couche trop épaisse.
Pour cette étape : noisette grillée, quetsche
Repère de cuissonLa compotée est tiède, brillante et le croquant reste sec.
Conseils de réussite
- Quetsches fruitées
- Miel boisé
- Noisette croquante
- Dessert simple
Erreurs à éviter
- Cuire trop fort accroche le sucre au fond.
- Mixer systématiquement rend le dessert monotone.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conservez 4 jours au réfrigérateur.
- Congélation
- Congelez sans la garniture croquante jusqu'à 3 mois.
- Réchauffage
- Réchauffez doucement à la casserole ou servez froid.
- Restes
- Utilisez en fond de tarte ou sur des crêpes.