Compotée prunes vertes, menthe et noisette fumée

Cuisson

Méthodes et réglages

Pas à pas

Préparation détaillée

1. 01

   Couper les fruits

   Coupez les prunes vertes en cubes de 2 cm. Mélangez aussitôt avec le jus de citron pour limiter l'oxydation et équilibrer le sucre.

   Pour cette étape : prunes vertes, jus de citron

   Repère de cuissonLes cubes sont réguliers et légèrement brillants.
2. 02

   Démarrer la cuisson

   Feu moyen

   Versez les fruits dans la casserole avec l'eau, le sucre, le sel et le menthe douce. Chauffez à feu moyen jusqu'à un petit frémissement.

   Pour cette étape : prunes vertes, eau, sucre blond, sel fin, menthe douce

   Repère de cuissonUn sirop léger apparaît au fond sans caramel brun.
3. 03

   Compoter

   Feu doux18 min

   Baissez à feu doux, couvrez à moitié et cuisez 14 à 18 minutes en remuant deux fois. Gardez quelques morceaux visibles plutôt qu'une purée lisse.

   Pour cette étape : prunes vertes, menthe douce

   Repère de cuissonLes morceaux s'écrasent légèrement mais une partie garde sa forme.
4. 04

   Servir

   10 min

   Laissez tiédir 10 minutes, puis parsemez de noisettes fumées. Pour de grandes quantités, utilisez une casserole plus large afin d'éviter une couche trop épaisse.

   Pour cette étape : noisettes fumées, prunes vertes

   Repère de cuissonLa compotée est tiède, brillante et le croquant reste sec.