Compotée de poires conférence, cardamome et sarrasin soufflé

Cuisson

Méthodes et réglages

Pas à pas

Préparation détaillée

1. 01

   Couper les fruits

   Coupez les poires conférence en cubes de 2 cm. Mélangez aussitôt avec le jus de citron pour limiter l'oxydation et équilibrer le sucre.

   Pour cette étape : poires conférence, jus de citron

   Repère de cuissonLes cubes sont réguliers et légèrement brillants.
2. 02

   Démarrer la cuisson

   Feu moyen

   Versez les fruits dans la casserole avec l'eau, le sucre, le sel et le cardamome. Chauffez à feu moyen jusqu'à un petit frémissement.

   Pour cette étape : poires conférence, eau, sucre blond, sel fin, cardamome

   Repère de cuissonUn sirop léger apparaît au fond sans caramel brun.
3. 03

   Compoter

   Feu doux18 min

   Baissez à feu doux, couvrez à moitié et cuisez 14 à 18 minutes en remuant deux fois. Gardez quelques morceaux visibles plutôt qu'une purée lisse.

   Pour cette étape : poires conférence, cardamome

   Repère de cuissonLes morceaux s'écrasent légèrement mais une partie garde sa forme.
4. 04

   Servir

   10 min

   Laissez tiédir 10 minutes, puis parsemez de sarrasin soufflé. Pour de grandes quantités, utilisez une casserole plus large afin d'éviter une couche trop épaisse.

   Pour cette étape : sarrasin soufflé, poires conférence

   Repère de cuissonLa compotée est tiède, brillante et le croquant reste sec.