Compotée de groseille à la menthe douce et sarrasin grillé

Cuisson

Méthodes et réglages

Pas à pas

Préparation détaillée

1. 01

   Couper les fruits

   Coupez le groseille en cubes de 2 cm. Mélangez aussitôt avec le jus de citron pour limiter l'oxydation et équilibrer le sucre.

   Pour cette étape : groseille, jus de citron

   Repère de cuissonLes cubes sont réguliers et légèrement brillants.
2. 02

   Démarrer la cuisson

   Feu moyen

   Versez les fruits dans la casserole avec l'eau, le sucre, le sel et le menthe douce. Chauffez à feu moyen jusqu'à un petit frémissement.

   Pour cette étape : groseille, eau, sucre blond, sel fin, menthe douce

   Repère de cuissonUn sirop léger apparaît au fond sans caramel brun.
3. 03

   Compoter

   Feu doux18 min

   Baissez à feu doux, couvrez à moitié et cuisez 14 à 18 minutes en remuant deux fois. Gardez quelques morceaux visibles plutôt qu'une purée lisse.

   Pour cette étape : groseille, menthe douce

   Repère de cuissonLes morceaux s'écrasent légèrement mais une partie garde sa forme.
4. 04

   Servir

   10 min

   Laissez tiédir 10 minutes, puis parsemez de sarrasin grillé. Pour de grandes quantités, utilisez une casserole plus large afin d'éviter une couche trop épaisse.

   Pour cette étape : sarrasin grillé, groseille

   Repère de cuissonLa compotée est tiède, brillante et le croquant reste sec.