Française • dessert • économique
Compotée cassis, romarin doux et avoine
Les fruits cuisent doucement en morceaux pour obtenir une compotée fondante mais pas liquide. La touche de romarin doux et la garniture d'avoine grillée apportent du relief dans une recette facile à recalculer pour plus ou moins de portions.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Couper les fruits
Mélangez le cassis avec le jus de citron pour limiter l'oxydation et équilibrer le sucre.
Pour cette étape : cassis, jus de citron
Repère de cuissonLes cubes sont réguliers et légèrement brillants. - 02
Démarrer la cuisson
Feu moyenVersez les fruits dans la casserole avec l'eau, le sucre, le sel et le romarin doux. Chauffez à feu moyen jusqu'à un petit frémissement.
Pour cette étape : cassis, eau, sucre blond, sel fin, romarin doux
Repère de cuissonUn sirop léger apparaît au fond sans caramel brun. - 03
Compoter
Feu doux18 minBaissez à feu doux, couvrez à moitié et cuisez 14 à 18 minutes en remuant deux fois. Gardez quelques morceaux visibles plutôt qu'une purée lisse.
Pour cette étape : cassis, romarin doux
Repère de cuissonLes morceaux s'écrasent légèrement mais une partie garde sa forme. - 04
Servir
10 minLaissez tiédir 10 minutes, puis parsemez d'avoine grillée. Pour de grandes quantités, utilisez une casserole plus large afin d'éviter une couche trop épaisse.
Pour cette étape : avoine grillée, cassis
Repère de cuissonLa compotée est tiède, brillante et le croquant reste sec.
Conseils de réussite
- Cassis fruité
- Romarin doux
- Avoine croquante
- Dessert rapide
Erreurs à éviter
- Cuire trop fort accroche le sucre au fond.
- Mixer systématiquement rend le dessert monotone.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conservez 4 jours au réfrigérateur.
- Congélation
- Congelez sans la garniture croquante jusqu'à 3 mois.
- Réchauffage
- Réchauffez doucement à la casserole ou servez froid.
- Restes
- Utilisez en fond de tarte ou sur des crêpes.