Miamizy
☰

Française • plat • mijoté

Cocotte de porc aux pruneaux et carottes

Cette cocotte met l'accent sur une cuisson lente mais simple, adaptée à un repas familial. La viande est d'abord saisie pour créer du goût, puis mijotée à feu doux avec des carottes et des pruneaux qui lient naturellement la sauce sans ajout de fond industriel.

Base : 4 personnes78 min au totalIntermédiaire
Télécharger la fiche recette
Cocotte de porc aux pruneaux et carottes, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer

    Couper le porc en cubes de quatre centimètres, tailler les carottes en biseaux, émincer l'oignon et écraser l'ail. Saler légèrement la viande juste avant cuisson.

    Pour cette étape : Échine de porc, Carottes, Oignon jaune, Ail, Sel

  2. 02

    Saisir le porc

    Feu moyen-vif6 min

    Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen fort. Saisir les cubes de porc en deux fois, trois minutes par face visible, puis les réserver sur l'assiette.

    Pour cette étape : Huile d'olive, Échine de porc

    Repère de cuissonLes morceaux portent des zones bien dorées sans brûler le fond de la cocotte.
  3. 03

    Faire revenir les aromates

    Feu moyen5 min

    Baisser à feu moyen, ajouter l'oignon et les carottes dans la cocotte, puis cuire cinq minutes en raclant les sucs. Ajouter l'ail, le thym et le poivre pendant trente secondes.

    Pour cette étape : Oignon jaune, Carottes, Ail, Thym, Poivre noir

    Repère de cuissonL'oignon devient translucide et les sucs se décollent en colorant les carottes.
  4. 04

    Mijoter

    Feu doux55 min

    Remettre le porc dans la cocotte, verser le bouillon, couvrir et maintenir un frémissement très doux quarante minutes. Ajouter les pruneaux pour les quinze dernières minutes.

    Pour cette étape : Échine de porc, Bouillon de volaille, Pruneaux dénoyautés

    Repère de cuissonLa viande se perce facilement à la fourchette et la sauce nappe légèrement la cuillère.
    PrudenceMaintenir un frémissement, pas une ébullition forte, pour éviter de dessécher la viande.
  5. 05

    Ajuster

    Feu doux5 min

    Retirer le couvercle cinq minutes si la sauce est trop liquide, puis goûter et ajuster en sel. Laisser reposer hors du feu cinq minutes avant de servir.

    Pour cette étape : Sel, Poivre noir

    Repère de cuissonLa sauce reste brillante et les pruneaux sont gonflés sans se défaire complètement.

Conseils de réussite

  • Saisir la viande en deux fois évite qu'elle rende trop d'eau.
  • Ajouter les pruneaux en fin de cuisson garde leur forme et parfume la sauce.

Erreurs à éviter

  • Faire bouillir fort durcit les morceaux de porc.
  • Oublier de racler les sucs privé la sauce d'une partie du goût.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver trois jours au réfrigérateur après refroidissement rapide.
Congélation
Congeler jusqu'à deux mois avec suffisamment de sauce pour protéger la viande.
Réchauffage
Réchauffer à feu doux, couvert, avec une petite louche d'eau si la sauce à épaissi.
Restes
Effilocher le porc restant dans sa sauce pour garnir des pommes de terre chaudes.
Allergènes : aucun ajouté volontairement. Aucun allergène majeur ajoute volontairement ; vérifier le bouillon utilise, surtout s'il est industriel.