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Française • dessert • plaisir

Clafoutis aux cerises et pistache

Ce dessert familial garde l'esprit du clafoutis traditionnel tout en ajoutant une touche de pistache. L'appareil doit rester fluide avant cuisson; il gonfle au four puis retombe légèrement en refroidissant, avec des cerises juteuses et une surface dorée.

Base : 6 personnes71 min au totalFacile
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Clafoutis aux cerises et pistache, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

♨️ Four traditionnel

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer le plat

    180 °CChaleur traditionnelle

    Préchauffer le four à 180 degrés Celsius en mode traditionnel, grillé au milieu. Beurrer généreusement le plat à gratin avec le beurre doux.

    Pour cette étape : Beurre doux

    Repère de cuissonLe plat est uniformément beurré, y compris les angles.
  2. 02

    Répartir les cerises

    Disposer les cerises entières dans le plat en une couche régulière. Concasser les pistaches au couteau en gardant quelques éclats visibles.

    Pour cette étape : Cerises, Pistaches décortiquées

    Repère de cuissonLes cerises couvrent le fond sans s'empiler et les pistaches restent en morceaux irréguliers.
    PrudencePrévenir les convives si les noyaux de cerises sont conservés.
  3. 03

    Mélanger l'appareil

    Fouetter les œufs avec le sucre blond, l'extrait de vanille et le sel. Ajouter la farine de blé tamisée, puis verser le lait entier progressivement pour obtenir une pâte fluide.

    Pour cette étape : Œufs, Sucre blond, Extrait de vanille, Sel fin, Farine de blé, Lait entier

    Repère de cuissonL'appareil est lisse, proche d'une pâte à crêpes, sans grumeaux visibles.
  4. 04

    Verser et cuire

    180 °CChaleur traditionnelle38 min

    Verser l'appareil sur les cerises, parsemer les pistaches, puis enfourner 38 minutes à 180 degrés Celsius. Le plat reste sur la grillé du milieu pendant toute la cuisson.

    Pour cette étape : Cerises, Pistaches décortiquées

    Repère de cuissonLe clafoutis est gonflé, doré sur les bords et le centre tremble à peine quand on bouge le plat.
  5. 05

    Laisser tiédir

    15 min

    Sortir le plat et le poser sur une grillé. Attendre 15 minutes avant de servir pour que l'appareil finisse de prendre et que les jus se stabilisent.

    Repère de cuissonLa surface retombe légèrement et la découpe laisse une part moelleuse qui se tient.
    PrudenceLe jus des cerises reste très chaud à la sortie du four.

Conseils de réussite

  • Verser le lait peu à peu limite les grumeaux.
  • Garder les cerises entières donne un jus plus maîtrisé et un goût de noyau typique.
  • Servir tiède plutôt que brûlant améliore la texture.

Erreurs à éviter

  • Trop cuire dessèche le centre et gomme le côté crémeux.
  • Trop de pistaches en poudre alourdit l'appareil.
  • Dénoyauter les cerises sans les égoutter peut détremper le clafoutis.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 2 jours au réfrigérateur, couvert.
Congélation
Déconseillé, la texture devient spongieuse.
Réchauffage
Réchauffer 8 minutes à 150 degrés Celsius ou servir froid.
Restes
Couper en cubes et servir avec un yaourt nature.
Allergènes : Œufs, Lait, Gluten, Fruits à coque. Contient œufs, lait, farine de blé, beurre et pistaches. Prévenir explicitement si les noyaux sont laissés dans les cerises.