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Française • entrée • tapas

Champignons à la grecque, citron et coriandre

Les champignons à la grecque reposent sur une cuisson courte dans un jus bien assaisonné. La marinade doit réduire assez pour napper les champignons sans les détremper, puis refroidir lentement pour développer le parfum du citron et des graines de coriandre.

Base : 4 personnes90 min au totalFacile
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Champignons à la grecque, citron et coriandre, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer les aromates

    Ciseler l'échalote, zester le citron puis presser 2 cuillères à soupe de jus. Écraser grossièrement les graines de coriandre avec le plat du couteau.

    Pour cette étape : Échalote, Citron jaune, Graines de coriandre

    Repère de cuissonLes aromates sont prêts avant la chauffe, pour éviter de surcuire les champignons.
  2. 02

    Démarrer la marinade

    Feu moyen5 min

    Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans la sauteuse à feu moyen. Ajouter l'échalote, cuire 2 minutes sans coloration, puis verser le vin blanc et laisser frémir 3 minutes.

    Pour cette étape : Huile d'olive, Échalote, Vin blanc sec

    Repère de cuissonL'échalote devient translucide et le vin perd son odeur d'alcool cru.
  3. 03

    Cuire les champignons

    Feu moyen11 min

    Ajouter les champignons, le coulis, la coriandre, le sel et le poivre. Couvrir 5 minutes à feu moyen, puis découvrir et cuire encore 5 à 6 minutes.

    Pour cette étape : Champignons de Paris, Coulis de tomate, Graines de coriandre, Sel fin, Poivre noir

    Repère de cuissonLes champignons sont tendres mais entiers, et le jus nappe la cuillère sans être liquide comme une soupe.
  4. 04

    Assaisonner au citron

    Hors du feu, ajouter le jus et le zeste de citron, puis la cuillère d'huile restante. Goûter et rectifier le sel si nécessaire.

    Pour cette étape : Citron jaune, Huile d'olive, Sel fin

    Repère de cuissonLa marinade est brillante, acidulée et reste légèrement nappante.
  5. 05

    Refroidir et finir

    60 min

    Transférer dans un saladier, laisser tiédir 20 minutes puis réfrigérer 40 minutes. Ajouter le persil juste avant de servir frais.

    Pour cette étape : Persil plat, Champignons de Paris

    Repère de cuissonLes champignons sont froids à cœur et la marinade adhère à leur surface.
    PrudenceNe pas couvrir hermétiquement un plat encore très chaud avant réfrigération.

Conseils de réussite

  • Choisir de petits champignons pour une cuisson régulière.
  • Réduire la marinade avant refroidissement évite une entrée aqueuse.
  • Ajouter le citron hors du feu garde son parfum net.

Erreurs à éviter

  • Faire brunir l'échalote.
  • Servir sans repos, avant que les champignons soient parfumés.
  • Ajouter trop de jus de citron sans goûter.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 48 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Congélation
Déconseillé, les champignons rendent trop d'eau.
Réchauffage
Servir frais ou à température ambiante, sans réchauffer.
Restes
Ajouter les restes à des pâtes froides avec quelques olives.
Allergènes : Sulfites. Contient des sulfites possibles avec le vin blanc. Vérifier aussi le coulis de tomate utilisé.