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Française • entrée • légumes

Champignons farcis aux noix et persil

Cette entrée chaude valorise des champignons de Paris à farcir avec une garniture simple. Les pieds sont revenus avant d'être mélanges à la chapelure pour éviter une farce humide, puis la cuisson au four donne un dessus doré et un coeur moelleux.

Base : 4 personnes43 min au totalFacile
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Champignons farcis aux noix et persil, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle🌀 Chaleur tournante

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer les champignons

    190 °CChaleur tournante

    Préchauffer le four à 190 °C en chaleur tournante. Retirer les pieds des champignons, les hacher finement et citronner légèrement les chapeaux.

    Pour cette étape : Gros champignons de Paris, Jus de citron

    Repère de cuissonLes chapeaux restent entiers et les pieds sont haches finement.
  2. 02

    Sécher les pieds

    Feu moyen6 min

    Chauffer une cuillère d'huile dans la poêle à feu moyen. Ajouter les pieds haches, l'ail, le sel et le poivre, puis cuire six minutes pour évacuer l'eau.

    Pour cette étape : Huile d'olive, Gros champignons de Paris, Ail, Sel, Poivre noir

    Repère de cuissonIl ne reste presque plus de liquide et les morceaux sentent le champignon grillé.
  3. 03

    Faire la farce

    Mélanger dans le bol les pieds cuits, les noix, la chapelure, le persil, le parmesan et le reste d'huile. La farce doit être humide mais friable.

    Pour cette étape : Noix, Chapelure, Persil plat, Parmesan, Huile d'olive, Gros champignons de Paris

    Repère de cuissonLa farce forme des miettes qui se tiennent quand on les presse.
  4. 04

    Farcir

    Poser les chapeaux sur la plaque couverte de papier cuisson. Remplir chaque champignon de farce sans trop tasser pour garder une surface croustillante.

    Pour cette étape : Gros champignons de Paris, Chapelure

  5. 05

    Cuire

    190 °CChaleur tournante25 min

    Enfourner vingt à vingt-deux minutes, puis laisser reposer trois minutes avant de servir pour que le jus se stabilisé dans les chapeaux.

    Pour cette étape : Gros champignons de Paris, Noix, Parmesan

    Repère de cuissonLes champignons sont tendres, la farce est dorée et le jus ne déborde pas de la plaque.
    PrudenceLaisser reposer quelques minutes car les champignons gardent beaucoup de chaleur.

Conseils de réussite

  • Cuire les pieds avant de farcir évite une garniture détrempée.
  • Ne pas laver longuement les champignons sous l'eau préserve leur texture.

Erreurs à éviter

  • Tasser la farce donne un dessus lourd et moins croustillant.
  • Oublier le citron peut faire foncer les chapeaux avant cuisson.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Réchauffage
Réchauffer dix minutes à 170 °C pour retrouver une farce croustillante.
Restes
Hacher les restes et les mélanger à des pâtes ou une omelette.
Allergènes : Fruits à coque, Gluten, Lait. Contient noix, gluten et lait ; vérifier la chapelure, le fromage et les fruits à coque selon les allergies.