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Française • entrée • accompagnement

Brocoli rôti, sauce gribiche

Le brocoli est rôti à four chaud pour concentrer son goût et garder une texture ferme. La sauce gribiche, montée avec œufs durs, moutarde, cornichons, câpres et herbes, apporte acidité et gourmandise sans masquer le légume.

Base : 4 personnes49 min au totalIntermédiaire
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Brocoli rôti, sauce gribiche, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🌀 Chaleur tournante🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Cuire les œufs

    Feu moyen12 min

    Plonger les œufs dans une casserole d'eau frémissante et cuire 10 minutes. Les refroidir sous eau froide, les écaler puis séparer grossièrement blancs et jaunes.

    Pour cette étape : Œufs

    Repère de cuissonLes jaunes sont bien pris et les blancs se coupent proprement.
    PrudenceRefroidir les œufs rapidement avant de les manipuler.
  2. 02

    Préparer le brocoli

    215 °CChaleur tournante

    Préchauffer le four à 215 degrés Celsius en chaleur tournante. Couper le brocoli en bouquets de taille proche et fendre les plus gros en deux.

    Pour cette étape : Brocoli

    Repère de cuissonLes bouquets sont réguliers et les surfaces coupées sont assez larges pour rôtir.
  3. 03

    Rôtir le brocoli

    215 °CChaleur tournante20 min

    Étaler le brocoli sur la plaque couverte de papier cuisson, arroser avec 2 cuillères à soupe d'huile, saler et poivrer. Rôtir 18 à 20 minutes au milieu du four, en retournant à mi-cuisson.

    Pour cette étape : Brocoli, Huile de colza, Sel fin, Poivre noir

    Repère de cuissonLes bords sont brunis par endroits, les tiges restent vertes et tendres sous la pointe du couteau.
  4. 04

    Monter la gribiche

    Écraser les jaunes d'œufs dans le bol avec la moutarde et le vinaigre. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile en filet, puis incorporer blancs hachés, cornichons, câpres, persil et estragon.

    Pour cette étape : Œufs, Moutarde de Dijon, Vinaigre de vin blanc, Huile de colza, Cornichons, Câpres, Persil plat, Estragon frais

    Repère de cuissonLa sauce est épaisse, brillante, avec des morceaux fins et réguliers.
  5. 05

    Servir tiède

    5 min

    Laisser le brocoli reposer 5 minutes hors du four. Le déposer sur un plat et napper partiellement de sauce gribiche, en gardant le reste à côté.

    Pour cette étape : Brocoli, Œufs, Cornichons, Câpres

    Repère de cuissonLe brocoli reste tiède, la sauce ne coule pas entièrement et les bouquets gardent leur relief.

Conseils de réussite

  • Fendre les gros bouquets évite un cœur cru.
  • Rôtir en une seule couche donne des bords vraiment dorés.
  • Ajouter la sauce au dernier moment préserve le contraste chaud-froid.

Erreurs à éviter

  • Tasser le brocoli, il cuit à la vapeur au lieu de rôtir.
  • Mixer la gribiche, qui doit rester texturée.
  • Saler trop la sauce sans tenir compte des câpres et cornichons.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver brocoli et sauce séparés 2 jours au réfrigérateur.
Congélation
Déconseillé pour la sauce; le brocoli rôti peut être congelé mais perd du croquant.
Réchauffage
Réchauffer le brocoli 8 minutes à 170 degrés Celsius; servir la sauce froide.
Restes
Hacher les restes dans une salade de céréales ou une omelette.
Allergènes : Œufs, Moutarde, Sulfites. Contient œufs, moutarde et sulfites possibles via vinaigre, cornichons ou câpres. Vérifier les bocaux utilisés.