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Italienne • plat • viande

Boulettes de bœuf sauce tomate

Des boulettes moelleuses dorées à la poêle puis mijotées dans une sauce tomate aux herbes. Cette fiche pilote détaille les quantités, le matériel, les réglages de cuisson et les repères visuels utiles pour réussir la préparation sans ambiguïté.

Base : 4 personnes50 min au totalIntermédiaire
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Boulettes de bœuf sauce tomate, présentation du plat terminé

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Former les boulettes

    Mélanger rapidement le bœuf, la chapelure, l’œuf, la moitié de l’oignon, la moitié de l’ail, le sel et le poivre, puis former vingt boulettes sans trop comprimer la viande.

    Pour cette étape : Bœuf haché, Chapelure, Œuf, Oignon jaune, Ail, Sel, Poivre noir

    PrudenceLaver mains, planche et couteau après contact avec la viande crue.
  2. 02

    Dorer

    Feu moyen-vif8 min

    Chauffer une cuillère d’huile dans la poêle à feu moyen-vif. Dorer les boulettes huit minutes en les tournant sur plusieurs faces, puis les réserver.

    Pour cette étape : Huile d’olive, Bœuf haché

    Repère de cuissonToutes les faces sont colorées, même si le centre n’est pas encore cuit.
  3. 03

    Préparer la sauce

    Feu moyen6 min

    Baisser sur feu moyen, ajouter le reste d’huile, d’oignon et d’ail, cuire quatre minutes puis verser les tomates et l’origan en grattant les sucs.

    Pour cette étape : Huile d’olive, Oignon jaune, Ail, Tomates concassées, Origan séché

  4. 04

    Mijoter à couvert

    Feu doux15 min

    Remettre les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser frémir quinze minutes à feu doux. Retourner à mi-cuisson et vérifier que le centre est bien cuit.

    Pour cette étape : Bœuf haché, Tomates concassées

    Repère de cuissonLe centre d’une boulette atteint au moins 71 °C et la sauce nappe la spatule.
    PrudenceNe pas servir de viande hachée insuffisamment cuite.

Conseils de réussite

  • Humidifier légèrement les mains permet de former les boulettes sans ajouter de chapelure.

Erreurs à éviter

  • Pétrir longtemps la farce rend les boulettes compactes.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver deux jours au réfrigérateur dans la sauce.
Congélation
Congeler jusqu’à deux mois avec la sauce.
Réchauffage
Réchauffer doucement jusqu’à ce que la préparation soit chaude à cœur.
Restes
Ne pas laisser les restes plus de deux heures à température ambiante.
Allergènes : Gluten, Œufs. Contient gluten et œuf ; vérifier la chapelure et les accompagnements choisis.