Française • plat
Boulettes de boeuf aux herbes, tomates poêlées
Ces boulettes de boeuf restent moelleuses grâce à une mie de pain trempée dans le lait. Elles sont dorées à la poêle, puis finissent dans des tomates concassées avec persil et ciboulette pour un plat familial rapide.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Tremper la mie
8 minMettre la mie de pain dans le petit bol avec le lait. Laisser absorber 8 minutes, puis écraser à la cuillère pour obtenir une pâte souple.
Pour cette étape : Mie de pain, Lait
Repère de cuissonLa mie est humide jusqu'au centre et ne présente plus de morceaux secs. - 02
Mélanger les boulettes
Dans le saladier, mélanger le boeuf haché, la mie trempée, l'œuf, la moitié du persil, la ciboulette, une demi-cuillère à café de sel et deux pincées de poivre.
Pour cette étape : Boeuf haché, Mie de pain, Lait, Œuf, Persil plat, Ciboulette, Sel fin, Poivre noir
Repère de cuissonLa farce est homogène mais pas pétrie au point de devenir collante.PrudenceSe laver les mains après manipulation de viande crue et d'œuf cru. - 03
Former et saisir
Feu moyen-vif4 minFormer 16 boulettes. Chauffer l'huile à feu moyen vif et saisir les boulettes 2 minutes face 1 puis 2 minutes face 2, en les tournant avec la pince.
Pour cette étape : Boeuf haché, Huile neutre
Repère de cuissonLes boulettes sont dorées sur plusieurs faces mais encore souples au centre. - 04
Faire le jus de tomates
Feu moyen15 minAjouter les échalotes autour des boulettes, cuire 3 minutes à feu moyen, puis ajouter les tomates, le reste de sel et le poivre. Couvrir à moitié et cuire 12 minutes.
Pour cette étape : Échalotes, Tomates, Sel fin, Poivre noir
Repère de cuissonLes tomates forment un jus court qui nappe la cuillère et les boulettes sont fermes.PrudencePour une cuisson sûre, viser environ 70 degrés Celsius à coeur. - 05
Finir aux herbes
3 minCouper le feu, ajouter le reste de persil, mélanger doucement et laisser reposer 3 minutes avant de servir.
Pour cette étape : Persil plat
Repère de cuissonLes herbes restent vertes et le jus se stabilisé autour des boulettes.
Conseils de réussite
- Ne pas trop travailler la viande évite des boulettes compactes.
- Une saisie avant mijotage donne un goût plus profond au jus.
- Le couvercle entrouvert réduit la sauce sans dessécher.
Erreurs à éviter
- Former des boulettes de tailles différentes complique la cuisson.
- Faire bouillir fort casse les tomates et durcit la viande.
- Ajouter les herbes trop tôt les ternit.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conserver 2 jours au réfrigérateur dans la sauce.
- Congélation
- Possible 2 mois avec le jus de tomates.
- Réchauffage
- Réchauffer à feu doux 8 minutes avec une cuillère d'eau.
- Restes
- Émietter les boulettes restantes dans une sauce pour pâtes.