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Française • plat • tapas • viande

Boulettes d'agneau à la menthe, yaourt concombre

Ces boulettes d'agneau jouent sur le contraste entre une viande bien dorée, parfumée au cumin et à la menthe, et une sauce froide au concombre. La cuisson à la poêle se fait en deux temps : coloration à feu moyen-vif puis finition plus douce à couvert pour atteindre une cuisson sûre sans dessécher.

Base : 4 personnes46 min au totalIntermédiaire
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Boulettes d'agneau à la menthe, yaourt concombre, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer la sauce

    10 min

    Mélanger le yaourt grec, le concombre râpé et essoré, la moitié de la menthe, le jus de citron, une pincée de sel et du poivre. Réserver au frais pendant la préparation des boulettes.

    Pour cette étape : Yaourt grec, Concombre, Menthe fraîche, Citron jaune, Sel, Poivre noir

    Repère de cuissonLa sauce est épaisse, fraîche et ne rend presque pas d'eau.
  2. 02

    Mélanger les boulettes

    Dans le grand saladier, mélanger agneau haché, oignon rouge pressé, œuf, chapelure, cumin, reste de menthe, sel et poivre. Mélanger juste assez pour homogénéiser sans compacter la viande.

    Pour cette étape : Agneau haché, Oignon rouge, Œuf, Chapelure sans gluten, Cumin moulu, Menthe fraîche, Sel, Poivre noir

    Repère de cuissonLa farce se tient mais reste souple sous les doigts.
    PrudenceSe laver les mains et nettoyer les surfaces après contact avec la viande crue.
  3. 03

    Former

    Former 16 boulettes d'environ 40 g. Les rouler sans trop serrer et les poser sur une assiette froide pendant que la poêle chauffe.

    Pour cette étape : Agneau haché

    Repère de cuissonLes boulettes sont de taille proche pour cuire au même rythme.
  4. 04

    Dorer

    Feu moyen-vif5 min

    Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter les boulettes en une couche et les dorer 5 minutes en les tournant sur plusieurs faces, sans les écraser.

    Pour cette étape : Huile d'olive, Agneau haché

    Repère de cuissonChaque boulette présente plusieurs faces brun doré.
  5. 05

    Finir à couvert

    Feu moyen-doux9 min

    Baisser à feu moyen-doux, couvrir et poursuivre 7 à 9 minutes. Retourner une fois. La température à cœur doit atteindre au moins 70 °C si un thermomètre est disponible.

    Pour cette étape : Agneau haché

    Repère de cuissonLe jus qui s'échappe est clair et le centre n'est plus cru.
    PrudenceNe pas servir de viande hachée rosée à des personnes fragiles.
  6. 06

    Servir

    3 min

    Laisser reposer les boulettes 3 minutes hors du feu, puis servir avec la sauce froide au yaourt concombre et quelques feuilles de menthe.

    Pour cette étape : Yaourt grec, Menthe fraîche

    Repère de cuissonLa sauce reste froide et les boulettes gardent leur jus à la coupe.

Conseils de réussite

  • Presser l'oignon râpé évite une farce humide.
  • Le repos final garde les boulettes plus juteuses.

Erreurs à éviter

  • Trop travailler la viande rend les boulettes denses.
  • Cuire à feu trop vif jusqu'au bout brûle l'extérieur avant le centre.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver deux jours au réfrigérateur, sauce séparée.
Congélation
Congeler les boulettes cuites jusqu'à deux mois, sans la sauce.
Réchauffage
Réchauffer doucement à la poêle couverte avec une cuillère d'eau.
Restes
Émietter dans un sandwich chaud avec crudités.
Allergènes : Œufs, Lait. Contient œuf, yaourt grec et chapelure pouvant porter des traces ; vérifier les produits selon les contraintes alimentaires.