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Française • plat

Boudin blanc poêlé aux pommes et oignons

Le boudin blanc se coloré doucement pour éviter qu'il éclate. Les oignons sont d'abord compotés, les pommes saisies à part, puis les boudins finissent à feu modéré jusqu'à cœur chaud, avec une touche de vinaigre de cidre pour équilibrer le gras.

Base : 4 personnes47 min au totalFacile
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Boudin blanc poêlé aux pommes et oignons, plat terminé photographié avec les ingrédients principaux de la recette

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer pommes et oignons

    Émincer les oignons, couper les pommes en quartiers de 1,5 cm et piquer chaque boudin blanc deux fois avec la pointe du couteau pour limiter l'éclatement.

    Pour cette étape : Oignons jaunes, Pommes, Boudins blancs

    Repère de cuissonLes quartiers de pomme sont réguliers et la peau des boudins est seulement piquée, pas lacérée.
  2. 02

    Compoter les oignons

    Feu moyen-doux12 min

    Chauffer 15 g de beurre et l'huile dans la poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons, le sel et le poivre, couvrir et cuire 12 minutes en remuant trois fois.

    Pour cette étape : Beurre doux, Huile neutre, Oignons jaunes, Sel fin, Poivre noir

    Repère de cuissonLes oignons sont souples, blonds et sucrés, sans bord noir.
  3. 03

    Dorer les pommes

    Feu moyen5 min

    Pousser les oignons sur un côté, ajouter 10 g de beurre et les pommes. Cuire 5 minutes à feu moyen, face coupée contre la poêle, puis retourner délicatement.

    Pour cette étape : Beurre doux, Pommes, Oignons jaunes

    Repère de cuissonLes pommes sont dorées sur deux faces et restent entières sous la spatule.
  4. 04

    Cuire les boudins

    Feu moyen-doux10 min

    Réserver pommes et oignons sur l'assiette. Ajouter le reste de beurre, poser les boudins et cuire 8 à 10 minutes à feu moyen-doux en les tournant d'un quart toutes les 2 minutes.

    Pour cette étape : Boudins blancs, Beurre doux

    Repère de cuissonLes boudins sont dorés régulièrement, non éclatés, et atteignent 70 degrés Celsius à cœur.
    PrudenceContrôler la chaleur à cœur si les boudins sont épais ou très froids au départ.
  5. 05

    Déglacer et servir

    Feu doux3 min

    Remettre pommes et oignons dans la poêle, ajouter le vinaigre de cidre et la moutarde. Mélanger 1 minute pour former un jus court, reposer 3 minutes puis servir.

    Pour cette étape : Pommes, Oignons jaunes, Vinaigre de cidre, Moutarde à l'ancienne

    Repère de cuissonLe jus nappe les pommes, la moutarde reste visible en grains et les boudins ne baignent pas dans le liquide.

Conseils de réussite

  • Piquer très légèrement les boudins aide à limiter l'éclatement.
  • Cuire à feu modéré: la peau coloré sans se fendre.
  • Déglacer au vinaigre équilibre le côté doux des pommes.

Erreurs à éviter

  • Saisir les boudins à feu vif, ils éclatent.
  • Couper les pommes trop finement, elles deviennent compote.
  • Oublier de réserver la garniture et la brûler pendant la cuisson des boudins.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Congélation
Déconseillé: le boudin blanc et les pommes perdent leur texture.
Réchauffage
Réchauffer 10 minutes à feu doux à couvert avec une cuillère d'eau.
Restes
Couper les restes en rondelles et les servir dans une salade tiède de pommes de terre.
Allergènes : Lait, Œufs, Gluten, Sulfites, Moutarde. Le boudin blanc peut contenir lait, œufs et gluten selon l'artisan; vérifier l'étiquette avec le vinaigre et la moutarde.