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Française • plat • plaisir

Araignée de porc en cocotte, bettes et poire séchée

L’araignée de porc est saisie rapidement puis mijotée doucement pour rester tendre. Les bettes cuisent dans le jus et la poire séchée apporte une douceur discrète, sans épaissir la sauce.

Base : 4 personnes80 min au totalIntermédiaire
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Araignée de porc en cocotte avec bettes fondantes, poire séchée et jus réduit.

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Saisir la viande

    Feu moyen-vif

    Chauffez l'huile dans la cocotte à feu moyen-vif. Saisissez le araignée de porc 6 à 8 minutes en une seule couche, en retournant les cubes sur plusieurs faces.

    Pour cette étape : huile d'olive, araignée de porc

    Repère de cuissonLes cubes sont dorés sur les angles et se décollent facilement du fond.
    PrudenceNe surchargez pas la cocotte ; saisissez en deux fois pour de grandes quantités.
  2. 02

    Ajouter la base

    Feu moyen

    Ajoutez l'oignon et les bettess. Faites revenir 6 minutes à feu moyen, puis ajoutez le poire séchée, le laurier, le bouillon, le sel et le poivre.

    Pour cette étape : oignon jaune, bettes, poire séchée, laurier, bouillon de légumes, sel fin, poivre noir

    Repère de cuissonL'oignon devient translucide et le bouillon décolle les sucs bruns.
  3. 03

    Mijoter

    Feu doux50 min

    Couvrez aux trois quarts et laissez mijoter 45 à 50 minutes à feu doux. Le liquide doit frémir doucement, jamais bouillir fort.

    Pour cette étape : araignée de porc, bettes, poire séchée, bouillon de légumes

    Repère de cuissonLa viande se coupe à la cuillère et la sauce nappe légèrement.
    PrudenceLe porc doit être cuit à cœur, sans zone rosée froide au centre des cubes.
  4. 04

    Reposer et servir

    Feu moyen5 min

    Retirez le laurier, laissez reposer 5 minutes hors du feu et rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, découvrez 3 minutes à feu moyen.

    Pour cette étape : laurier, sel fin, poivre noir

    Repère de cuissonLa sauce est brillante et reste accrochée à la spatule.

Conseils de réussite

  • La saisie en une seule couche donne le goût du plat.
  • Gardez un frémissement doux pour une viande tendre.

Erreurs à éviter

  • Faire bouillir fort durcit le porc.
  • Ajouter trop de bouillon dilue la sauce.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conservez 3 jours au réfrigérateur.
Congélation
Congelez jusqu'à 3 mois en portions.
Réchauffage
Réchauffez à feu doux avec un trait d'eau, couvercle entrouvert.
Restes
Servez les restes avec des pâtes courtes.
Allergènes : aucun ajouté volontairement. Vérifiez le bouillon utilisé, qui peut contenir céleri, gluten ou traces d'allergènes.